Tja dan zou ik gaan voor het 'saladebuffet"
Je oven voorverwarmen en in een lage schaall ( of op het rooster) de nodige groentes roosteren ( paprika, courgette in repen, aubergineplakken, misschien wat pompoen) en ondertussen ofwel pasta koken of bulghur. Lauwwarme pasta/bulghursalade afmaken met wat dressing, wat verse peterselie erover en misschien wat gehakte groene olijven erdoor, of wat feta ( mocht je wel kaas eten). Turks brood erbij.
Wat aardappels koken, in blokjes hakken, stukjes komkommer erbij, dressing naar smaak ( ik gebruik dan meestal yofu, peper/zout) en je hebt een frisse aardappelsalade.
Mexicaanse salade: ijsbergsla in reepjes, rode& groene paprika in reepjes, wat tomaten in blokjes, paar handen mais, wat zwarte olijven, kidneybonen en evt wat jalapenopepertjes in stukjes. Ernaast een bak tortillachips, wat salsa of guacamole erbij zetten ( kant en klaar kopen, niet zo lekker, wel tijdbesparend)
Succes!