Kookvragen

[Sanja]

Bij de Natuurwinkel hebben ze Provamel.

[Aiko]

Gist kun je invriezen, dus ik neem aan dat het ook nog werkzaam is als het in deeg verwerkt is.

Dank. Ga ik eens proberen nu ik de moed heb.

Nieuwe vraag: hoe kan ik als simpele boerenpummel nu zelf rijst en granen poffen? Op dezelfde manier als pofmais (laagje olie in de pan, pan op hoog vuur, schudden en wachten, schudden en wachten, schudden en wachten)?

[Ligfietsertje]

Nieuwe vraag: hoe kan ik als simpele boerenpummel nu zelf rijst en granen poffen? Op dezelfde manier als pofmais (laagje olie in de pan, pan op hoog vuur, schudden en wachten, schudden en wachten, schudden en wachten)?

Ik denk dat het begint met het kopen van de juiste soort rijst en granen, want ook niet elke mais is geschikt als pofmais.  En of die rijst of granen zomaar te vinden zijn durf ik niet te zeggen, maar 'k ben ze in ieder geval nog nooit bewust tegen gekomen.  (Pompoenpitten kan je wel laten poffen, hoewel het resultaat niet zo spectaculair is als bij geposte mais of rijst maakt het voor de smaak zeker verschil.)

[Sanja]

Als vegan kun je er hangop mee maken.  (Of bijvoorbeeld tzatziki, omdat yofu zo onwijs dun is.)

Oh, ik vind yofu naturel juist dik! Hihi

De Provamel of de Alpro? Alpro vind ik redelijk dun altijd.

Die ze bij de natuurwinkel hebben. Alpro is dat geloof ik. Maar het is idd wel dunner dan dikke griekse yoghurt.

Toevallig heb ik nu een Provamel open, en die is inderdaad veel dikker dan Alpro.

[blingda]

ik wil de glamorgan sausages maken die ik in het kook-forum heb geplaatst. Maar daar staat dat je broodkruim moet gebruiken,

hoe 'maak' je broodkruim? Wordt er dan echt verkruimeld brood bedoeld of moet er eerst nog iets mee doen?

[Sanja]

Je kunt oud brood (of geroosterd brood) verkruimelen in een keukenmachine (meestal wordt het zonder korst gedaan, maar kan ook met). Of je gebruikt paneermeel, havermout(-meel) of, wat ik heel goed vind voor burgers omdat ze zo lekker stevig worden en aan elkaar plakken: tarwezemelen.

[fem fatale]

Je kunt ook bij de bakker vragen of je een zakje kruim uit de snijmachine mag.

[brenda_lelie]

Je kunt ook bij de bakker vragen of je een zakje kruim uit de snijmachine mag.

iew, dat zou ik niet doen, hooguit om aan beesten te voeren
in de winkel waar ik werkte deden we bijvoorbeeld ook als je de planken kruimelvrij maakt met een borsteltje die kruimels in de broodmachine, maar daar zal ook wel wat stof bijzitten
daarbij is zo'n la heel groot en duurt het lang voordat ie vol is en wordt ie waarschijnlijk niet elke dag geleegd (dus wellicht kruimels van meer dan een week oud   )

[fem fatale]

Ik vraag het dan ook alleen maar aan Bart, die weet wel hoe oud en hoe schoon de kruimels in zijn la zijn.

Maar dit zijn trouwens wel veel hardere kruimels dan die van de Sanja-methode.

[Selly]

Nieuwe vraag: hoe kan ik als simpele boerenpummel nu zelf rijst en granen poffen? Op dezelfde manier als pofmais (laagje olie in de pan, pan op hoog vuur, schudden en wachten, schudden en wachten, schudden en wachten)?

Ik denk dat het begint met het kopen van de juiste soort rijst en granen, want ook niet elke mais is geschikt als pofmais.  En of die rijst of granen zomaar te vinden zijn durf ik niet te zeggen, maar 'k ben ze in ieder geval nog nooit bewust tegen gekomen.  (Pompoenpitten kan je wel laten poffen, hoewel het resultaat niet zo spectaculair is als bij geposte mais of rijst maakt het voor de smaak zeker verschil.)

kikkererwten zijn  ook pofbaar. Nooit gedaan

[Sanja]

ik heb wel eens amaranth gepoft, en dat doe je in een pan zonder olie.

[blingda]

Je kunt oud brood (of geroosterd brood) verkruimelen in een keukenmachine (meestal wordt het zonder korst gedaan, maar kan ook met). Of je gebruikt paneermeel, havermout(-meel) of, wat ik heel goed vind voor burgers omdat ze zo lekker stevig worden en aan elkaar plakken: tarwezemelen.

dankjewel voor je suggesties (de rest overigens ook)

wanneer er staat bijvoorbeeld 125 g broodkruimels, hoeveel paneermeel gebruik je dan  

[Sanja]

Ik zou dezelfde hoeveelheid gebruiken.

[Sanja]

Kun je twee verschillende soorten olie (arachide en zonnebloem) mengen in een frituurpan?

[Gwennepen]

Ik las in mijn gebruiksaanwijzing dat je dat niet moet doen. Maar niet waarom.

[Indira]

Als vegan kun je er hangop mee maken.  (Of bijvoorbeeld tzatziki, omdat yofu zo onwijs dun is.)

Oh, ik vind yofu naturel juist dik! Hihi

De Provamel of de Alpro? Alpro vind ik redelijk dun altijd.

Die ze bij de natuurwinkel hebben. Alpro is dat geloof ik. Maar het is idd wel dunner dan dikke griekse yoghurt.

Toevallig heb ik nu een Provamel open, en die is inderdaad veel dikker dan Alpro.

Die van Soyade is nog wat dikker volgens mij, en lekkerder..

[Maartje!]

Ik heb in Italië geweldige walnotensaus bij de pasta gegeten. Dat wil ik nu zelf maken, ik dacht aan iets van uitje aanbakken met wat knoflook, gemalen walnoten, slokje bouillon, zoiets. Is dat iets? Iemand nog tips?

O, en tips waar gorgonzola in voorkomt zijn ook welkom!

[Selly]

Ik heb in Italië geweldige walnotensaus bij de pasta gegeten. Dat wil ik nu zelf maken, ik dacht aan iets van uitje aanbakken met wat knoflook, gemalen walnoten, slokje bouillon, zoiets. Is dat iets? Iemand nog tips?

Ik ben ook een keer op zoek geweest ernaar, wist zeker dat ik een kookboek had waar t in stond, maar tot nog toe niet kunnen vinden. Ik zou er ook wat honing indoen iig en wellicht een minibeetje room.

[Bast]

Eerst de walnoten en wat pijnboompitten roosteren en dan fijnmalen. Vermengen met parmesaan en boter et voila. Althans dat is zoals de Italiaanse kok op mijn werk het maakt. De lekkerste versie die ik ervan geproefd heb, was met geroosterde pecannoten erdoor.

@Aikeau
Parboiled rijst van Uncle Ben's poft prima

Kaasdoek is dacht ik verkrijgbaar bij die kruidenzaak op de Albert Cuijp in Amsterdam

[M.]

Kaasdoek is dacht ik verkrijgbaar bij die kruidenzaak op de Albert Cuijp in Amsterdam

Grappig, ik zat toevallig gister nog te denken dat ik zo'n kaasdoek wil hebben. Ik ga daar straks maar even langs dan.