Ik zou je marktonderzoek liever doen in de stad waar je ook open gaat.
Hier (Amsterdam, de Pijp) zijn best wel veel vegan lunchtentjes, maar bij de meesten kun je wél even zitten én ze bieden vrijwel allemaal ook avondmaaltijden aan (die zijn dan vaak wel afhaal).
Ik zou alleen afhaal niet zo interessant vinden, omdat ik 3 meter verderop ook prima kan eten en dan wel kan zitten met vrienden, maar dat is wel context afhankelijk.
Je hoeft geen vegetariër te zijn om dit te doen, we zijn geen politie ofzo. (Althans, ik niet. Ik ben alleen geïnteresseerd in dat ik dingen kan kopen, zolang je geen gekke dingen die afstralen op je zaak vind ik het wel prima.)
En wat jij niet hebt, dat heeft de buurman wel, dus geen eisen aan het assortiment.