[Koken] Groentebouillon of -fond koken

[Vegatopia]

Groentebouillon of -fond koken

Naast het recept voor Bloemkooltimbaaltjes met peterseliesaus, nu ook een stap-voor-stap handleiding uit het boek het Groot Handboek Vegetarisch koken van Claudia Bruchmann en Cornelia Klaeger.
Fonds en bouillons zijn de basis van veel sauzen en soepen in de vegetarische keuken. Groentefond is licht, smaakt aromatisch en is vetarm. Groentebouillon is ook licht en vetarm, maar niet zo intens van smaak als groentefond. Als men het reduceren in stap 3 van het volgende basisrecept weglaat, dan krijgt men bouillon.

Source: Groentebouillon of -fond koken

[Eelco]

Ik heb deze week alle groenterestjes (uiteindjes, schil, rasp) bewaard en had een fikse box vol. Vanavond een knoflookje gefruit, vervolgens water, groente, zout en kruimels laurierblad (restjes waar je verder toch niets mee kon) en een klein uurtje laten pruttelen. Resultaat: zo'n twee liter heerlijke 'gratis' groentebouillon.