weipermeaat (melk)

[Haramo]

Beste

Wanneer men tussen haakjes melk noemt na een wei product , zoals :

weipermeaat (melk), wil dit zeggen dat het wei product haar volledig oorsprong te danken heeft aan melk en er geen andere toevoegingen zijn gedaan?  Door bepaalde behandeling kan melk ook van structuur wijzigen zonder dat er weipoeder ( restanten van kaas ) bij te pas moet komen .

Ik las op forum een heel onderwerp over weipoeder maar is niet duidelijk : dan zegt men dat er altijd kaasbereiding bij betrokken is dan toch vegetarisch als niet van kaas komt ... .

Waarom zet men anders tussen haakjes melk? Hmm

Is weipermeaat iets nieuws ik bedoel niets te maken met weipoeder ?

[Eelco]

Als ik het goed begrijp, wil je weten wat weipermeaat is en of het vegetarisch is.

Google is je beste vriend  . Ik heb even wat relevante sites opgezocht:

https://nl.wikipedia.org/wiki/Wei_(zuivel) zegt: "Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk na toevoeging van stremsel."

Omdat kaas in Europa meestal niet-vegetarisch gestremd wordt, is wei strikt genomen niet vegetarisch. https://www.vegetariers.nl/bewust/veelgestelde-vragen/wat-is-weipoeder-nu-precies schrijft hier echter over: "In hoeverre het stremsel 'opgebruikt' is door de melk en dus niet meer in de wei aanwezig is, is onduidelijk. "
Daarnaast schrijft de Vegetariërsbond: "Producten met het Vegetarisch Productkeurmerk bevatten enkel wei, of weipoeder, dat afkomstig is van vegetarisch gestremde kaas. "

En wat is weipermeaat dan? Volgens https://vanleemelkprodukten.nl/nl/producten/weipermeaat : "Weipermeaat is gemaakt van verse, gepasteuriseerde wei waaruit het eiwit onttrokken is."

Kort gezegd wordt weipermeaat dus gemaakt van wei en als die wei niet vegetarisch is, dan is het weipermeaat dat ook niet.

[Poek]

Is onderstaande quote hier van toepassing?

we spreken hier dan wel om achterlijk kleine hoeveelheden

Een homeopathische dosis zou ik zeggen.

[Eelco]

Is onderstaande quote hier van toepassing?

we spreken hier dan wel om achterlijk kleine hoeveelheden

Een homeopathische dosis zou ik zeggen.

Volgens http://www.ikeethalal.nl/wat-stremsel-kaas/ heb je 25 ml stremsel nodig om 100 liter melk te stremmen. https://www.koeindekost.nl/handleiding-kaas-maken heeft het over vijf druppels per liter melk. Voor 1 kilo kaas heb je ca. 10 liter melk nodig.

https://www.rennet.co.uk/php/natural-rennet-and-vegetarians_en_46.html beweert dat geen enkel kalf om het stremsel wordt geslacht, maar legt wel uit waarom het logisch zou zijn om dierlijk stremsel te gebruiken.

[neleH]

Wat tussen haakjes staat heeft betrekking op allergenen. Dus wie allergisch is voor melk(-producten), heeft iets aan deze informatie. Soms is het ook vetgedrukt (niet verplicht).

[Danny Hobbykaas.nl]

Weipermeaat is enkel het water van de wei zonder bestanddelen. De wei wordt door 2 ultrafiltratie machines geperst waar aan de ene kant permeaat uit komt en de andere kant van het filter concentraat.

Dit concentraat bestaat voornamelijk uit lactose en serumeiwit ( wei eiwit )

Dus je zou niet allergisch moeten kunnen zijn voor permeaat enkel voor delen concentraat. Ik denk zo te lezen dat het gaat om water ( permeaat ) met lactose toevoegingen.