Wat voor pannen gebruiken jullie bij vegetarische gerechten

[kook bo]

Wat voor pannen gebruiken jullie bij vegetarische gerechten

[Wombat]

Gewoon, koekenpan, steelpan, braadpan, grillplaat, kookpan. Misschien vergeet ik nog wat. Waarom zou je bij vegetarisch koken speciale pannen nodig hebben?

[Sam]

Alle soorten pannen, want ik maak alle soorten gerechten. Volgens mij kun je niet aan mijn pannenkastje zien dat ik vegetarier ben

[B@ñ@ñenschuimpje]

Ik gebruik speciale groene pannen (met vegetarisch keurmerk uiteraard).

Sorry hoor maar waar gaat dit over?

[Hizikigrrrl]

Ik ben ook wel heel benieuwd naar het waarom van deze vraag! Misschien blijft de tofu aan de pan plakken?

[Sam]

Dat van die tofu is wel een goede. Dat plakt wel heel snel in metalen pannen, maar je hebt ook wat wrijving in een pan nodig om een beetje goed om te kunnen scheppen. Ik heb nu een keramische koekenpan, briljant want niets bakt aan, maar zo glad dat je ook geen grip hebt om goed om te kunnen schudden of scheppen, alles glibbert maar een beetje heen en weer. Geldt voor gebakken aardappels even goed als voor tofu trouwens. Dus voor tahoe adviseer ik een heel goed ingewerkte gietijzeren pan, of een tefal pan.

Zo, toch iets gevonden, dankzij Hiziki

[Hizikigrrrl]

 


Trouwens, ik las laatst een verhelderend stuk over koekenpannen met een anti-aanbaklaag. Het is dus niet de bedoeling dat je daarin je tofu/vegaburgers knapperig bakt...! Het was voor mij serieus een eyeopener . Vanwege die speciale anti-aanbaklaag moet je voor een knapperig korstje het vuur hoger zetten, en daar gaan die pannen van kapot.

[B@ñ@ñenschuimpje]

Vanwege die speciale anti-aanbaklaag moet je voor een knapperig korstje het vuur hoger zetten, en daar gaan die pannen van kapot.

Dat gaat met name over PTFE/teflon (Tefal) pannen, en in het bijzonder over de stof PFOA die gebruikt wordt om de antiaanbaklaag aan de pan te hechten.
Er schijnt ook een nieuwe anti-aanbaklaag te bestaan met de naam Thermolon, PFOA-vrij, en die zou veel beter tegen hoge temperaturen bestand zijn, tot zo'n 450 Celsius. Bij zo'n temperatuur krijg je niet alleen een knapperig korstje, maar wordt je hele tofu- of quorn-burgertje erg vlot door en door knapperig zwart. Als je al het geluk hebt dat het niet spontaan in de fik vliegt.

[Hizikigrrrl]

Vanwege die speciale anti-aanbaklaag moet je voor een knapperig korstje het vuur hoger zetten, en daar gaan die pannen van kapot.

Dat gaat met name over PTFE/teflon (Tefal) pannen, en in het bijzonder over de stof PFOA die gebruikt wordt om de antiaanbaklaag aan de pan te hechten.
Er schijnt ook een nieuwe anti-aanbaklaag te bestaan met de naam Thermolon, PFOA-vrij, en die zou veel beter tegen hoge temperaturen bestand zijn, tot zo'n 450 Celsius. Bij zo'n temperatuur krijg je niet alleen een knapperig korstje, maar wordt je hele tofu- of quorn-burgertje erg vlot door en door knapperig zwart. Als je al het geluk hebt dat het niet spontaan in de fik vliegt.

Ohja, dat was het. En dat Thermolon zit, als ik het goed heb, in groene pannen zoals van Green Pan. Die ik een poos geleden gekocht heb, maar nog steeds niet heb gebruikt (Kruidvat heeft ze tegenwoordig vaak bij de aanbiedingen liggen). Zal weer eens tofu kopen...

[B@ñ@ñenschuimpje]

... groene pannen ...

Verrek, ik dacht dat ik die term uitgevonden had in mijn vorige reactie... ze bestaan nog ook! 

[Selly]

Die groene pannen zijn toch keramisch? Dramatisch slecht vind ik keramische pannen. Binnen no time blijft alles er aan plakken. Heb er een keer 1 teruggebracht en toen kreeg ik een nieuwe, kon toen gelukkig voor een nietkeramische kiezen.

[Bast]

Oh, ik dacht dat wij te goedkope keramische koekenpannen hadden en we een beetje te onhandig ermee waren, maar we zijn dus niet de enige die aanbakken hebben. Vooral bij de rand kreeg je de aanslag ook niet meer weg.
Ter aanvulling stoompan.

[Hizikigrrrl]

Ik heb 1 keramische van Hackmann, dacht een goed merk, en die krijg ik inderdaad ook niet meer schoon. Niet eens heel veel gebruikt. Hopelijk gaat het beter met deze Green Pan. De vegaburgers en de oesterzwammen kan ie in ieder geval wel aan.

[Selly]

Vooral bij de rand kreeg je de aanslag ook niet meer weg.

Klopt!

[Aiko]

Keramische pannen, die zijn toch (bedoeld) voor keramische 'gas'pitten?

[Muis]

Oh, ik dacht dat wij te goedkope keramische koekenpannen hadden en we een beetje te onhandig ermee waren, maar we zijn dus niet de enige die aanbakken hebben. Vooral bij de rand kreeg je de aanslag ook niet meer weg.
Ter aanvulling stoompan.

Dacht ik dus ook! De rand idd is niet meer schoon te krijgen na een tijdje en flink krassen.

Gebruik voor te bakken vaak zo'n wokpan van tefal of hoe zo'n pan ook heet.

Edit: Niet van tefal, world cuisine of zoiets staat er onder. Ach, zolang het werkt

[Sam]

Keramische pannen, die zijn toch (bedoeld) voor keramische 'gas'pitten?

Nee, dat zijn pannen met een keramische anti-aanbaklaag.

[Eelco]

Dankzij de Creuset van Helen in haar top-5-artikel (op de redactionele site) en een commentaar van Tefal op een gesponsorde Facebookpost heb ik zojuist bij Tefal drie keramische pannen van gerecycled aluminium besteld: een Renew ON wok, hapjespan en koekenpan. Ik heb steevast goede reviews voor deze pannenserie gelezen, ik zat al langer te denken aan keramische pannen, onze huidige woks en koekenpannen zijn nu echt dringend aan vervanging toe en ik vond de prijzen heel schappelijk.

[Eelco]

Dankzij de Creuset van Helen in haar top-5-artikel (op de redactionele site) en een commentaar van Tefal op een gesponsorde Facebookpost heb ik zojuist bij Tefal drie keramische pannen van gerecycled aluminium besteld: een Renew ON wok, hapjespan en koekenpan. Ik heb steevast goede reviews voor deze pannenserie gelezen, ik zat al langer te denken aan keramische pannen, onze huidige woks en koekenpannen zijn nu echt dringend aan vervanging toe en ik vond de prijzen heel schappelijk.

Vandaag zijn de nieuwe, keramische pannen bezorgd. Als eerste heb ik vanavond de hapjespan gebruikt. Echt een heel fijne pan die heel goed bakt; ik had ook een stuk minder olie nodig, dus die pannen betalen zichzelf (langzaam  ) wel weer terug.