Ghee

[Sven]

Na het posten van het menu tijdens het uitje in Brussel, kreeg ik van een Vegatopiaan de vraag of ghee niet altijd van boter gemaakt is en dus niet veganistisch is.

Ik heb wat opzoekingswerk gedaan in mijn kookboeken en vond daar het volgende: er bestaan eigenlijk 2 soorten ghee.

Usli ghee: dit is de geklaarde roomboter. Het is dus niet veganistisch maar wel vegetarisch.

Vanaspati ghee: een lichtgeel, ingekookt mengsel van verschillende plantaardige oliën dat zo bewerkt is dat het er als usli ghee uitziet en bijna net zo smaakt.

In de betere toko/Indiase winkel kan je trouwens potten vanaspati ghee kopen. Om zeker te zijn welke ghee ze in een restaurant gebruiken, vraag je het gewoon.

[overanalizing]

Ja, dat klopt. De plantaardige ghee kan je ook in Turkse winkels vinden, en het is best fijn om dingen in te frituren.

[daltonhoeksteen]

Persoonlijk zou ik  voor de meeste gerechten de ghi gewonnen uit boter gebruiken,de plantaardige ghi is mischien geschikt om te frituuren maar ik zou je chapati of nan brood er niet mee besprenkelen.
De plant aardige ghi wordt ook wel als lamp oil gebruikt.(behalve dan natuurlijk in de religieuze ceremonies waar altijd gewoone ghi wordt gebruikt aangezien het van de koe komt=heilig

[Vegatopia]

Bakken in ghee is lekker

Ken je ghee al? Het is een bakproduct dat oorspronkelijk uit de Indiase keuken komt, gemaakt van geklaarde boter. Dat zorgt ervoor dat je ghee op hogere temperaturen kunt verhitten dan boter. Ook is ghee lekker lang houdbaar. Maar het fijnste is: de smaak!

Source: Bakken in ghee is lekker