Wat eten we vandaag?

[Selly]

Een ovenschotel van aardappel, kerstomaat, creme fraiche, ei en kaas.

[dorinka]

Omdat ik enorme trek had toen ik thuiskwam en wel zin in warm eten, rijstmie met tomaat parika ketjap en pindas.
Het is nog net geen instant eten.

[Eelco]

Pizza! K. had een fantastisch deeg gemaakt, zo eentje dat je zo met de hand kon uitrekken tot een pizzabodem. Erop een fijne, kruidige tomatensaus, paprika, pepertjes en mozzarella. Ik had nog rode ui er op, en K. uiteraard ananas.

[Sven]

Woensdag: stoofpotje van wortel, pastinaak en witte bonen. Met couscous.
Donderdag: spruitjes, aardappels in de schil, geraspte wortel, eitje.
Straks: wellicht iets met spruitjes.

[Selly]

Pizza! K. had een fantastisch deeg gemaakt, zo eentje dat je zo met de hand kon uitrekken tot een pizzabodem. Erop een fijne, kruidige tomatensaus, paprika, pepertjes en mozzarella. Ik had nog rode ui er op, en K. uiteraard ananas.

Hm misschien moeten wij dat van het weekend ook maar eens doen.

[niewied]

Maar je risotto gaat dus minder snel als je er wijn bijgiet? Heb ik dat goed begrepen?

Rijst koken met een scheut wijn bij het water geeft langere kooktijd bij basmatirijst. Dat is dus, zo blijkt, het gevolg van de hogere zuurgraad van het kookwater. Dat fenomeen kende ik niet.Achteraf stom dat ik daar geen weet van had.

[greet]

Als ik wijn bij de risotto doe, gaat ie er altijd in voor de bouillon, dus nu denk ik ik dat volgende keer eens anders ga doen, eens kijken of het een groot verschil is.

[LL de Ling]

Ik zit de komende tijd in Ankara. In mijn eigen appartement. Helaas kwam die zonder huisraad, dus ik ben gisteren al op pad geweest om een electrisch kookplaatje te kopen en veel spullen te lenen.

Dat kookplaatje is wel nodig, want op campus hier kan je best eten krijgen, maar is toch best op vlees gestoeld. En de smakeloze pasta die ik laatst at, trek ik niet 3 maanden.

Ik zal wel een beetje provisorisch koken, maar het zal vast gaan.

Vanavond probeer ik de linzenpasta a la Annemieke.

[karl]

Als ik wijn bij de risotto doe, gaat ie er altijd in voor de bouillon, dus nu denk ik ik dat volgende keer eens anders ga doen, eens kijken of het een groot verschil is.

Zag gisteren die enthousiaste Italiaanse chef (niet Pepe uit Genk) op Njam-TV (kookt ook nogal eens vegetarisch), die een risotto met radicchio maakte.
Hij had een aantal richtlijnen voor het maken van risotto, waaronder het eerst aanbakken van de rijst en het volledig laten uitkoken van de wijn vooraleer je er de bouillon bij doet.

[greet]

Was daar ook constant roeren bij? Sommige risottoregels zijn voor mij wel de moeite waard, maar andere die negeer ik.
Enfin, ik zal eens experimenteren.

[karl]

Ja, veel roeren raadde hij aan. Voortdurend bouillon bijgieten lijkt nochtans echt niet nodig. In de risotto-draad is daar al over gediscussieerd en Maartje heeft, dacht ik, zelfs al de vergelijkende test gedaan waaruit
geen noemenswaardig verschil bleek tussen risotto waar voortdurend bouillon was bijgegoten of niet.

http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/513076

Hier is een risottorecept van die Giorgio Locatelli, wel met champignons. Andere belangrijk element is natuurlijk het soort rijst en je leest ook wel meer dat olijfolie niet zo geschikt is, andere plantaardige olie of boter gebruiken..


 

[Maartje!]

Maartje heeft, dacht ik, zelfs al de vergelijkende test gedaan waaruit
geen noemenswaardig verschil bleek tussen risotto waar voortdurend bouillon was bijgegoten of niet.

Klopt!

[niewied]

Ik weet niet hoe het qua soort zit, maar dat heet aanbakken van risottorijst heeft volgens mij meer met de smaak dan met de structuur te maken: je kunt risottorijst ook prima gebruiken om rijstpap mee te maken, en dan zet je het gewoon met koude melk op.  Aldus mevrouw Maartje. Ik ben er vrij zeker van dat met dat verhitten in olie reacties optreden (in elk geval de zogenoemde maillardreactie tussen eiwit en koolhydraat) en dat daarmee ook de verbindende hemicellulose wordt aangetast. Ik zou haast vergelijkende proefjes willen doen onder precieze condities, maar ik heb geen lab. meer. En in de keuken begin ik er niet aan.
Mijn hoop is op heer Christiaan de Zwijgende gevestigd.

Eten heden balance in bladerdeeg, nou ja rest bruine bonen, wat couscous en mijn vrouw bakt er nog van alles bij en dat rolt ze in bladerdeeg en doet het in de oven. Weet niet wat er nog meer bij komt. o ja, er is nog soep.
Kom net terug uit Nijmegen: sneeuw, veel sneeuw en thuis direct weer sneeuwschuiven. Zo is er van alles te doen elke dag.
Nog dit tot slot:, rijstepap vind ik alleen pruimbaar als ie hartig is. Bubur asin dan bawang goreng. Mooi ontbijtje is dat.

[Selly]

Vandaag een soort Tom Kha, Thaise soep met kokosmelk, currypasta, oesterzwammen, limoenblad, tofu, Shanghai paksoi. Pandanrijst erbij. Mango toe.

[Maartje!]

Gisteren hadden we boerenkool (met Belgische piccalilly, die een beetje yoghurt-achtig van sauzigheid is, en veel zuurder dan Nederlandse; ik denk dat hij lekker is door een salade!)
Vandaag pizza.

En dat allemaal te danken aan de NS, als hun treinen het zouden doen als het koud is, waren we een weekeindje weg geweest...

[haantje]

Aardappels, broccoli + melksausje, vegagehakt met knoflook, sjalot, champignons en paprika.

[Wombat]

Hutspot.

[Eelco]

Gisteren spruitjes uit de wok met pindasaus, erbij rijst met gebakken ui.

Vandaag spruitjesstamppot, lekker gekruid met nootmuskaat en thijm. Bestrooid met Parmezaanse kaas en zonnebloempitten. En wat mosterdsaus in een kuiltje.

[haantje]

En wat mosterdsaus in een kuiltje.

Hoe maak je die?

[greet]

Volkorenpasta, in een mengsel van gebakken champions, met veel veel look, een pepertje, wat verse gember, en (voor mij) grote hoeveelheden olie met eekhoorntjesbrood geparfumeerd en sinaasappelazijn. Die laatste 2 kwamen uit een pakketjes dat ik voor mijn verjaardag kreeg, dat eekhoortjesbroodolietje is best lekker, maar niet zo heel speciaal, maar de azijn, daar ga ik eens voor terug naar die winkel. Ah, ja, en nog een mini minie scheutje sojasaus en wat truffelzout.