Van aubergine valt van alles te fabriceren. En er zijn ook nog vele verschillende soorten aubergines, witte eivormige, gevlekte paarse, volpaarse. Wij maakten van een volpaarse moutabal. Een recept ervoor stond pasgeleden in de NRC (Janneke Vreugdenhil, meen ik). We volgden het half. Wie nog gas heeft kan een panrekje (zo een ding om te vorkomen dat een kleine pan omvalt op het gas) gebruiken en daar de aubergine opzetten, hoog gas als je er steeds bij blijft of half en dan telkens met een spaghettitang (of ander ding) omdraaien. Schil zwartblakeren en met een prikkertje controleren of de aubergine geheel zacht is. Overlangs opensnijden als ie enigszins is afgekoeld en het vruchtvlees eruit lepelen en fijnhakken. Neem een teen knoflook (of meer), prik die aan een spitje en rooster even. Schil en hak fijn. Meng met het auberginehaksel. Dan zout erbij, tahin geroerd met wat citroensap of witte balsamico, alles door elkaar roeren met het vruchtvlees en de knoflook. Een scheut olijfolie, joghurt, wij deden er ook pompoenolie bij, wat komijn, wat korianderpoeder. Roer, eventueel wat peper en houd op met mengen en roeren en toevoegen als de smaak je zint.
We aten er indimokrocouscous bij, nou ja, het is maar een naam, i.e. couscous gemengd met kidneybonen, gestoofde wortel, gebakken ui en mild lemon pickle van Patak.
Wie geen gas heeft kan de oven op pakweg 180 graden zetten en daar de aubergine in zwartblakeren. Of in de magnetron op crisp en als er geen crispfunctie is dan hete lucht, 200 graden ongeveer. Ik gok dat het dan ook lukt. O ja, een houtskoolvuurtje kan altijd ook nog. Het gaat er maar om dat de schil zwartblakert en een rooksmaak afgeeft.
Sven succes met waterbesognes.
24398 Reacties
4840276 Gelezen