Wat eten we vandaag?

[greet]

Spaghettie met groentensaus en kaas van de papa. Nam.

[Christiaan]

@ heer Christiaan: die krokante korst lijkt me niet onwaarschijnlijk. Maar het reactiemechhanisme is beslist gecompliceerd. Een soort maillardreactie plus? iK vind croquant overigens een elegante schrijfwijze.

Geen idee wat er daar gebeurt en of dat uberhaupt chemisch is onderzocht. De maillard-reactie is toch de reactie die zorgt voor bruining? Lijkt me iets heel anders. En vast erg simpel vergeleken met wat er bij falafel met bicarbonaat plaatsvindt.

[Christiaan]

stamppot.

Maar daar zitten aardappelen in

Hier een snelle nasi. Niet om het recept vragen, want niet authentiek, voor zover dat met nasi nog het geval kan zijn.

[Christiaan]

kaas van de papa.

Ik neem aan dat het niet van mensenmelk is?

[Selly]

@ Selly: ken je een Maozmens? Verbaasde me dat je wist dat die lui bakpoeder in hun falafeldeeg doen.

Het Parool plaatste het recept ooit hier staat het.

Wij aten aardappelblokjes uit de oven, gebakken courgette met dille en pul biber, Goodbite chiliburger en kropsla met olijven en wortel. Dadelijk nog mango.

[Christiaan]

@ Selly: ken je een Maozmens? Verbaasde me dat je wist dat die lui bakpoeder in hun falafeldeeg doen.

Het Parool

[haantje]

Stamppot andijvie met vegaworst en een dubbele kledder mosterd.

[Eelco]

K. had spontaan iemand te eten uitgenodigd. Het werd: lekker gekruide spruitjesstamppot met een tomatensausje. Erbij in limoensap en honing gestoofde worteltjes met peterselie, en kaasburgertjes (met venkel- en karwijzaad).

[Hizikigrrrl]

Broodje kaas en broodje vegaslagergehaktbal.

[niewied]

@ heer Christiaan: ja,
Maillard, niet enzymatische bruinkleuring: aminozuren en suikers reageren.

Bijvoorbeeld bruinkleuring broodkorst, geroosterd brood: allemaal Maillard. Ik denk dus dat de frituurbruinkleuring zeker deels een Maillardreactie is, doch wellicht, zoals u (intuïtief, proefondervindelijk?) suggereert geholpen door basische stof bicarbonaat (bakpoeder voor de niet-chemici). Mogelijkheid: bij verhoogde pH ietwat hydrolyse van eiwit dat zeker in de erwtenbrij zit, zodat aminozuren vrijkomen.
Nee, is zeker niet onderzocht, maar hebt u het experimenteel vastgesteld: deel mèt en deel zonder bakppoeder frituren? Hoewel, jeweet maar nooit. Ik heb zelfs de chemische samenstelling van duriansmaak gevonden! Zeer complex mengsel en het aardige is dat ik de esters proefdeen mijn vrouw de aminozuren.

Vandaag eten we gefrituurde rode aardappel, gebakken,gemarineerde tempe, bloemkool gestoofd met prei en knoflook en wellicht nog een soep: eens zien wat mijn vrouw meebrengt van de AH. In elk geval 12 flessen Tapie, rode, Franse wijn in de aanbieding die goedsmaakt bij een simpele maaltijd.

[koekje]

gefrituurde rode aardappel

Roseval-frieten?

[LL de Ling]

Ik had spontaan de kapster en 2 vriendinnen uitgenodigd, dus mijn vriend maakte gegrilde groeten, met lekker aardappelchips en andere groente, gebakkenaardappels en nog wat brood. Er werd goed gegeten!

[Christiaan]

Was je vriend nou vegan?

Ik at groentesoep met afbakbrood, en toe stoofpeertjes.

[karl]

Mijn vrouw maakte perfecte pasta al dente met rucola en pecorino bij Toscaanse sticks van Soto.

[Selly]

Mijn vrouw maakte perfecte pasta al dente met rucola en pecorino bij Toscaanse sticks van Soto.

Lekker! Hoe smaken die Soto sticks? Ik had een keer de rollini dacht ik (wel van Soto maar geen stick), en die werden niet echt knapperig.

[Eelco]

Verder had ik nog een massa voor pompoen-aardappel-gnocchi gemaakt (gebaseerd op een recept van chefkoch.de), die in de koelkast (in een afgesloten box) alweer wat kleveriger werd. Meel toegevoegd, opnieuw gekneed, balletjes gevormd (en gevloekt omdat de massa maar niet mee wilde werken) en de gnocchi (nou ja, vormloze hoopjes deeg) gekookt tot ze boven kwamen drijven. Een balletje geproefd - goedgekeurd.

En gebraden smaken ze nog lekkerder. Gnocchi dus, met gestoomde bloemkool en een kaassausje.

En vanavond weer ivm restjes opmaken. Geen straf.

[Hizikigrrrl]

Verse pasta met heerlijke, zelfgemaakte pesto.

[Temari]

Groentesoep met een Aziatisch tintje

[Aiko]

Zelfgeraapte zelfgemaakte kastanjebrood.

[fem fatale]

nog steeds 3 keer per dag 2 sojatoetjes. Ik lijk Eno2 wel, behalve dan dat ik het niet lekker vind.