De tip voor hele lekkere paprikasoep: De paprika's nat bakken. Hoe werkt dat? Paprika's opzetten met een paar cm water, paprikapoeder en vers gemalen peper. Zachtjes laten koken tot de paprika bijna gaar is. Dan het vuur hoger zetten en als er nog weinig water over is, een scheut olijfolie erbij doen, en dan onder voortdurend roeren laten inkoken tot je de consistentie van hele dikke jam hebt, de paprika caramellisseert een beetje. Pureren en dan verdunnen met een beetje kruidenbouillon (zelf gemaakt of van een blokje) tot je een dikke romige soep hebt. Als je de paprika rauw bakt, krijg je niet de zoetheid die er uit komt als je het bakt als het al bijna gaar is. Je hebt wel veel paprika nodig voor een pan soep, daarom geef ik dit als klein voorgerechtje in een glaasje, met een dot zure room of creme fraiche erop, en niet als een kom soep.
54 Reacties
40204 Gelezen