Zelf mayonaise maken

[Christiaan]

Het staafmixeren blijft, want van kloppen word je moe...

Je doet niet aan fitness he, hoop ik?

[Maartje!]

nóóit!

[Maartje!]

Ik probeerde het van de week weer, met arachide-olie en citroensap deze keer. Nog steeds niet bijzonder dik en nog steeds niet met de perfecte olie. Maar niet meer zo idioot zuur.
Ik heb ook nog maisolie gekocht, dat kan ik ook nog een keer proberen.

[Wombat]

Probeer eens koolzaadolie.

[Maartje!]

Hep de ap dat?

[Wombat]

Ja, het is beter bekend onder de naam slaolie. Maar koolzaadolie klinkt sjieker.

[Wombat]

Volgens wikipedia is slaolie tegenwoordig sojaolie. Ik vergiste me dus. Maar slaolie werkt imho prima.

[Maartje!]

Ja, nou je het zegt, ik zag van de week een advertentie voor van die tubes mayo (en die vind ik lekker) waar als aanprijzing bij stond 'met 80% slaolie'. Goeie tip dus!

[Christiaan]

Volgens wikipedia is slaolie tegenwoordig sojaolie. Ik vergiste me dus. Maar slaolie werkt imho prima.

Wikipedia zegt ook dat het verhit gebruikt kan worden. Laat ik nou altijd gedacht hebben dat het alleen voor koud gebruik was (en daarom slaolie heet).

[Nick]

Ik maakte laatst mayonaise, volgens hoe volgens Jonah Freud Joop Braakhekke dat altijd doet (leuk he, zo'n staaltje name-dropping)

Doe in een beker (alles tegelijk): 1 ei (de dooier moet heel zijn), vul dit aan tot 100 ml met azijn, wat peper, zout en mosterd en 300 ml olie. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem, zet aan en trek de staafmixer langzaam omhoog. Mayo klaar!

En het was waanzinnig vies. Te dun, te zuur en niet mayo-like. Met nog een eidooier en een miniem schepje suiker erbij werd het beter, maar nog steeds vond ik de smaak niet geweldig.
Wat stoppen jullie in de mayo, zodat 'ie wel echt lekker wordt?

Mayonaise maken is kinderspel. Letterlijk.
 Bij mij thuis was dat zowat het eerste wat we leerden in de keuken en als er frietjes op tafel kwamen werd de mayonaise altijd door één van de kinderen gemaakt.
We gebruiken ongeveer hetzelfde recept als hierboven MAAR slechts enkele druppels/geutje azijn en de hoeveelheid olie uit de losse pols.
Lekker!

[Wombat]

Weinig zuur inderdaad. Ik kon het ook al toen ik 3 was. En denk maar niet dat ik een staafmixer mocht gebruiken op die leeftijd. Gewoon goed roeren/kloppen.

[koekje]

Eidooier (ook als je gaat staafmixeren), lepeltje Franse mosterd, scheutje azijn (geen hele deciliter) en dan roeren. Eventueel snufje zout, doe ik zelf niet. Geen suiker! Beetje citroensap is ook lekker.
Roeren met vork in een diep bord. Dan slaolie druppelgewijs eraan toevoegen en blijven roeren tot je arm eraf valt.
Staafmixeren en gelijk de olie erbij doen resulteert hier ook in slasaus ipv mayonaise.