Hoi allemaal,
ik heb laatst een vegetarische maaltijd gegeten bij Zaal 100 in Amsterdam en daar seveerden ze een heerlijke truffel-aardappeltortilla. Bij navraag bij de kokkin bleek dat er geen echte truffel gebruikt was, maar gewone champignon die dan langzaam geroosterd of iets was en tot een soort truffelolie verwerkt. Ik ben niet bekend met dat proces, maar het smaakte echt als truffel!
Heeft iemand een idee hoe je zoiets zou kunnen doen? Ik kan nergens een goed recept vinden hiervoor.