Hoe zit dat met rijst en calorieen?

[oenema]

Ik las op Voedingswaardetabel.nl dat gekookte witte rijst 93 kc per 100 gram heeft en niet gekookte 353.

Hoe werkt dat? Als ik 100 gram afweeg verdwijnen er dan tijdens het koken 260 kc? Of wordt het anders berekend? Ik kook een pan rijst en schep er 100 gram gekookte rijst uit en dat is dan 93 kc?

[LL de Ling]

100 gram gekookte rijst is waarschijnlijk minder rijst dan 100 gram ongekookte omdat het water bevat. Oftewel, 100 gram rijst wordt zwaarder als je het kookt.

Of denk ik nu verkeerd?

[Sanja]

Dat lijkt me niet.

[Eelco]

Je bedoelt dat het je niet lijkt dat LL de Ling verkeerd denkt?  

[Hizikigrrrl]

Kalorieën verdwijnen niet tijdens het koken, sommige vitamines wel (maar daar zitten er toch niet zoveel van in witte rijst ).


42 gram rauwe rijst wordt na het koken 100 gram gekookte rijst.
Beide hoeveelheden bevatten 150 kcal.
De ongekookte rijst bevat 5 gram water, na het koken bevat het 63 gram water.

[LL de Ling]

Dat bedoel ik dus, maar dan slechter verwoord

[Sanja]

Je bedoelt dat het je niet lijkt dat LL de Ling verkeerd denkt?  

Ja.

[Poek]

Gezonder rijst koken.

Samenvatting door De Bicker: "Rijst is basisvoedsel voor miljarden. Maar ook calorierijk - rijst verandert in zetmeel en dat weer in suiker. Verhoogt dus ook nog kans op diabetes. Maar als je rijst op een andere manier kookt dan breng je het 'slechte' zetmeel terug tot de helft. Gooi in kokend water, vóórdat je de rijst toevoegt, wat kokosolie - ongeveer 3% van het gewicht van de rijst. Kook, en laat 12 uur in de ijskast afkoelen."

Kost wat moeite, maar dan heb je ook wat minder!

[B@ñ@ñenschuimpje]

Zit er wel 3% (meer) vet in. Dat deert niet?

[Poek]

Elk voordeel hep een nadeel.

[Wombat]

En je moet dan meer eten om aan je energie te komen...

[Sam]

Volgens mij is gewichtsgerelateerde diabetes nu niet echt het probleem waar de miljarden mensen die rijst als basisvoedsel hebben mee worstelen. Gebrek aan kokosolie en een koelkast lijkt me voor die mensen ook aan de orde van de dag.

edit: ik vind het trouwens stom dat dit soort artikelen geen verschil maken tussen de verschillende types diabetes.

[Poek]

Maar in China en India wordt overgewicht een steeds groter probleem. Dan kan het best wel schelen als voorgekookte rijst in de supermarkt minder calorieen bevat.

[B@ñ@ñenschuimpje]

Het lijkt ook (vooral) over witte rijst te gaan. Het artikel lijkt niet te melden in hoeverre dit verhaal ook opgaat voor zilvervliesrijst (maar ik heb de details niet gelezen).

[Sam]

Maar in China en India wordt overgewicht een steeds groter probleem. Dan kan het best wel schelen als voorgekookte rijst in de supermarkt minder calorieen bevat.

Van de miljarden mensen die rijst als basisvoedsel hebben is er maar een miniem percentage dat geld heeft voor voorgekookte rijst uit de supermarkt. En na eeuwen rijst eten zonder dik worden in China en India zou ik toch eens kijken naar wat er de laatste 20 jaar geintroduceerd is aan westers eetpatroon zoals snoep, frisdrank en met name heul veul vlees, voordat je naar de rijst gaat kijken.

[Selly]

Dat lijkt me ook ja, Sam.

Ik ken mensen die als je een volkorenboterham met kaas aan het eten bent je boos aankijken en je vragen waarom je in godsnaam pure suiker met kaas aan het eten bent  Dat gaat neem ik aan straks ook gebeuren als je een hapje komkommersushi neemt.

[B@ñ@ñenschuimpje]

Zijn dat dezelfde types die de hele dag aan een grote fles water zitten te lurken achter hun bureau?
O wacht dat begint wel wat off-topic te raken.

[Poek]

Dus rijst met minder calorieen is een slecht idee?

[Sam]

Ja, een slecht idee. Rijst met minder calorieen is flauwe kul, en brood met minder calorieen ook. Een gezond eetpatroon is geen kul, maar daar past gewone rijst en gewoon brood in. Het is een zoveelste poging om mensen ervan te overtuigen dat simpel eten zonder al te veel bewerkingen ongezond is. Als je voorgekookte rijst in supermarkten (met een beperkte houdbaarheidsdatum) in landen met een beperkte hoeveelheid supermarkten en koelkasten wilt promoten, in plaats van lang houdbare producten die zonder koeling of conserveermiddelen jaren goedblijven, dan is er een steekje aan je los.

In China is het trouwens helemaal niet zo dat iedereen steeds meer rijst gaat eten en daar dik van wordt, wat dit artikel suggereert. Rijst wordt gezien als armeluisvoedsel en je eet het om je maag te vullen, niet voor het lekker. Bij een diner in een restaurant krijg je hooguit aan het einde een kommetje rijst, het heeft helemaal geen status. Als mensen lekker willen eten kiezen ze alles behalve rijst. Ik heb geen ervaring met India maar kan me voorstellen dat het daar hetzelfde is.

[Poek]

Ik snap het niet helemaal: wie is er gek, de Sri Lankaan, De Bicker of ik?

En met 'veel bewerkingen' bedoel je het koken en dan afkoelen?