Agar agar werkt goed als gelatine vervanger maar heeft wel wat andere eigenschappen: het bindt sterker dan gelatine, dus je hebt er 2 tot 4 keer minder van nodig. Het blijft minder lang stevig dan gelatine. En het moet even koken, dus niet alleen in heet water weken zoals gelatine. En koop alsjeblieft poeder en geen staven of korrels, want die lossen erg lastig op.