Ehm nee, dat leid ik toch ook niet uit dat artikel.
De welvaart neemt toe, dus ook het inkomen. Daardoor neemt de vraag naar vlees (een redelijk luxe-artikel) toe, en stijgt de prijs. Indien de welvaart gelijk was gebleven, had dit idd gezorgd voor minder vraag, maar door de stijgende welvaart is de prijselasticiteit natuurlijk ook veranderd (niets is statisch in de economie), en hierdoor zal de vraag niet zomaar afnemen.
Mocht de prijs zo sterk stijgen dat de vraag gaat afnemen, dan zal de prijs eerder gaan zakken dan dat veel minder mensen vlees gaan eten, want een zakkende prijs is het makkelijkst.