Kruiden, specerijen, sauzen en andere smaakmakers

sanneisabelle · « **Gepost op:** 18 december 2006, 19:24:44 »

Ik ben dol op indonesisch eten, en check de ingredienten ook goed. Er zit namelijk vaak trassi in.
Zoals sambal badjak.... nu heb ik ook een sambal badjak gevonden zonder trassi, maar er zitten wel specerijen in, valt trassi ook onder specerijen?

Verder vind ik sambal goreng tempee heerlijk, maar ook daar twijfel ik aan de "specerijen".

Sanja · « **Reactie #1 Gepost op:** 18 december 2006, 19:29:29 »

Ik denk niet dat je garnalen onder specerijen kunt scharen.

braam · « **Reactie #2 Gepost op:** 19 december 2006, 08:26:44 »

Je twijfel is terecht want trassi valt onder de specerijen. Wordt vooral in sambals gebruikt.

Laurie · « **Reactie #3 Gepost op:** 19 december 2006, 08:59:28 »

Maar ik neem aan dat trassi/garnalen wel op een etiket vermeld moeten worden vanwege allergie?

braam · « **Reactie #4 Gepost op:** 19 december 2006, 09:16:43 »

Dat zou inderdaad moeten maar ik weet niet of het altijd gebeurt. De sambals van Koningsvogel (uit de toko) hebben een goede allergieinformatie op het etiket. Ik denk dat deze te vertrouwen is.

Sam · « **Reactie #5 Gepost op:** 19 december 2006, 09:53:00 »

Trassi valt niet onder specerijen en moet apart vermeld worden. Op sambal en andere verpakte indonesische gerechten is het altijd vermeld is, in restaurants is het vaak gissen. Ik zou niet weten waarom trassi een specerij genoemd zou worden, aangezien specerijen altijd plantaardig zijn (exotische kruiden). Niet te verwarren met het vage 'aroma's" waar van alles onder kan vallen, ook garnalensmaak.

Eelco · « **Reactie #6 Gepost op:** 19 december 2006, 10:09:10 »

Trassi een specerij? Ik heb Meneer Van Dale eens even geraadpleegd:

spe·ce·rij (de ~ (v.), ~en)
1 kruid van tropische herkomst

kruid (het ~, ~en)
1 plant met een niet-houtachtige stengel
2 plant of plantendeel, gebruikt om een speciale smaak of geur aan iets te geven => keukenkruid

Daarentegen:

tras·si (de ~ (m.), ~'s)
1 ingrediënt van de Indische rijsttafel, bereid uit gedroogde vis en garnalen

Duidelijk, lijkt me. En ach, dan ook maar eens zien wat Meneer Van Dale onder aroma's verstaat:

aro·ma (het ~)
1 (~'s) aangename geur van spijzen, dranken, genotmiddelen enz.
2 stof die smaak aan spijzen geeft

J@n · « **Reactie #7 Gepost op:** 19 december 2006, 10:20:27 »

Eelco, joe neemt mij de woorden uit de mond. Scheelt weer. Toch zou het me niks verbazen als het op ingrediëntendeclaraties uit onwetendheid weggemoffeld wordt onder specerijen.

Gabs · « **Reactie #8 Gepost op:** 23 december 2006, 13:04:38 »

volgens onze biologie lessen:
Kruiden zijn planten die niet verhout zijn

specerijen zijn de smaakmakers die je niet onder kruiden kan klassificeren, zoals peper, kaneel en noormuskaat...

Sam · « **Reactie #9 Gepost op:** 24 december 2006, 11:09:03 »

Biologie en keukentermen lopen niet 1 op 1 gelijk af en t oe. Niet alle planten die niet verhout zijn zijn "keuken"kruiden, en specerijen komen misschien niet van verhoute planten maar wel degelijk van planten.

Christiaan · « **Reactie #10 Gepost op:** 24 december 2006, 11:29:42 »

Kruiden zijn groen, specerijen zijn bruin.

Maar wat is laurierblad dan?

braam · « **Reactie #11 Gepost op:** 24 december 2006, 16:12:28 »

Citaat van: J@n op 19 december 2006, 10:20:27

Eelco, joe neemt mij de woorden uit de mond. Scheelt weer. Toch zou het me niks verbazen als het op ingrediëntendeclaraties uit onwetendheid weggemoffeld wordt onder specerijen.

Dat was precies mijn punt. Trassi is geen specerij maar in kookboeken en op sites over indonesisch eten wordt het wel zo genoemd. Onterecht maar het gebeurt.

Emmy · « **Reactie #12 Gepost op:** 13 maart 2007, 14:39:56 »

Trassie word gemaakt van geroosterde garnalenpasta,
(80% garnalen en 20% zout)
Toevallig dat mijn vriend (javaan) van het weekend een pot sambal badjak mee nam van de toko,van het merk Koningsvogel,en daarin word rundvleesbouillon verwerkt $:-\$

Selly · « **Reactie #13 Gepost op:** 13 maart 2007, 17:54:23 »

Ja dat is nieuw

Lovelocker · « **Reactie #14 Gepost op:** 13 maart 2007, 20:55:39 »

Citaat van: Gabs op 23 december 2006, 13:04:38

volgens onze biologie lessen:
Kruiden zijn planten die niet verhout zijn

specerijen zijn de smaakmakers die je niet onder kruiden kan klassificeren, zoals peper, kaneel en noormuskaat...

Planten die wel verhout zijn noem je heester. En planten die niet verhout zijn noem je plant. Er is ook een categorie die men soms halfheesters noemt, veel kruiden daaronder als rozemarijn en lavendel, meen ik.

Ik dacht dat het verschil tussen kruiden en specerijen in de oorsprong zit: komen specerijen uit het Oosten. Een specerij kan ook een mengsel zijn? Kerrie bijvoorbeeld. Een kruid niet. Maar het is meer dat ik dit denk, dan dat het feiten zijn.
In mijn visie is er niet zoveel verschil tussen een garnaal en een plant trouwens qua evt. lijden e.d. Maar ik vraag natuurlijk om klappen, nu.

Emmy · « **Reactie #15 Gepost op:** 13 maart 2007, 20:57:23 »

Hey Selly ik zag dat je antwoorde maar ik snap niet wat je bedoelde met:dat is nieuw??

Lovelocker · « **Reactie #16 Gepost op:** 13 maart 2007, 20:59:27 »

Er zat eerst geen rundvleesbouillon in.

Lovelocker · « **Reactie #17 Gepost op:** 13 maart 2007, 21:00:11 »

...gok ik

Emmy · « **Reactie #18 Gepost op:** 13 maart 2007, 21:05:34 »

Ja ik snap ook niet waarom dr rundvleesbouillon in verwerkt is,
Dus dat word op jacht gaan naar een andere (lekkere) sambal.....

Selly · « **Reactie #19 Gepost op:** 13 maart 2007, 21:47:01 »

Ja ik bedoelde inderdaad dat er eerst geen rundvleesbouillon in zat

Kruiden, specerijen, sauzen en andere smaakmakers

sanneisabelle