Fijne kookgebeurtenissen

[Eelco]

Juich nog niet te vroeg. De meeste jaren slaat de winter pas in de twintig januari toe. Zo ook dit jaar (ongeveer).
Alle kansen voor jouw kruiden om te vriesdrogen!

Dat klopt. Dan zal ik de vorst voor zijn en vlak voor ervoor de salie oogsten en binnen drogen (in bosjes binden en ondersteboven ophangen).

Bij deze gebeurd. Vier flinke bosjes salie en twee bosjes tijm.

[Eelco]

Een recept uit Falastin voor zoet-pittige noten en zaden gemaakt. Ongezouten pinda's, amandelen, pompoenpitten en zonnebloempitten bedekt met een siroop van olijfolie, chilivlokken, zout, basterdsuiker, gember, kaneel, kurkuma een kwartier in de oven. Resultaat: een lekker pittige pepitamix. Een beetje vettig, dat wel, maar voor een eerste poging zeer geslaagd.

[Eelco]

Een recept uit Falastin voor zoet-pittige noten en zaden gemaakt. Ongezouten pinda's, amandelen, pompoenpitten en zonnebloempitten bedekt met een siroop van olijfolie, chilivlokken, zout, basterdsuiker, gember, kaneel, kurkuma een kwartier in de oven. Resultaat: een lekker pittige pepitamix. Een beetje vettig, dat wel, maar voor een eerste poging zeer geslaagd.

Na een nachtje afkoelen was de pepitamix overigens helemaal niet vettig meer - en verslavend lekker (vond ook Kristof, het glas was verdacht snel leeg).

Op dit moment liggen er kaasvlindertjes in de oven, dit keer gekruid met (naast mosterd, chilipoeder en een klein beetje geraspte kaas) afwisselend sesamzaad, karwijzaad, nigella en lijnzaad.

[Eelco]

Weer herontdekt: zelfgemaakte groente-kruidenbouillon. Een paar dagen restjes van o.a. wortel, asperge, bleekselderij, broccoli, venkel bewaard, die ik anders had weggegooid. Met een teentje knoflook in olijfolie kort aangezweet en begoten met kokend water (dit keer opgevangen pastawater, dan is de bouillon meteen wat gebonden). Nog wat maggikruid en rozemarijn erbij, en na 45 minuten heb ik dan nu een fikse hoeveelheid ontzettend geurige en smakelijke 'vrekkenbouillon'.

[meisbaer]

Dat van het pastawater is een leuke tip!

[bambi]

Nog niet gebruikt, maar we hebben een ijsmachine.

[Selly]

Nog niet gebruikt, maar we hebben een ijsmachine.

Leuk, veel plezier ermee! Een zelfkoelende of eentje met een los koelelement?
David Lebovitz heeft leuke ijsrecepten online
https://www.davidlebovitz.com/category/recipes/ice-creams-and-sorbets/

[Sam]

Een ijsmachine is fijn! Lekker experimenteren: fruit, griekse yoghurt, dan heb je al snel iets heel erg lekkers.

[bambi]

Met los koelelement: yoghurtijs is zeker een van de eerste wensen!

Edit: ik worstel nog wel met rauw ei erdoor.

[Sam]

Ik gebruik nooit rauw ei in ijs?

[bambi]

Nee ik zag later ook dat je het eerst verwarmd tot 77 graden. Dat vereist wel een thermometer.

Poging 1: ging niet heel goed. Het vroor te hard aan de rand aan en draaide niet meer.

[Sam]

Vervelend dat de eerste poging niet goed ging. Welk model heb je?

Wat betreft het ei: ah, dat is ijs met een custard basis. Dat maak ik niet zo vaak, ik vind het een beetje teveel gedoe. Ik gebruik veel liever room of beter nog, double cream.

[bambi]

Vervelend dat de eerste poging niet goed ging. Welk model heb je?

Wat betreft het ei: ah, dat is ijs met een custard basis. Dat maak ik niet zo vaak, ik vind het een beetje teveel gedoe. Ik gebruik veel liever room of beter nog, double cream.

Een krups. We hadden in elk geval niet met de bessen moeten starten. En de vriezer staat erg koud.

[Eelco]

Ik eet nu een schaaltje zelfgemaakte pittige pepitamix. In de koelkast staat sinds vanavond een pot sambal, maar dan wel weer een loeischerpe met habaneropepertjes (net op tijd er aan gedacht handschoentjes aan te trekken). En Kristof bakt op dit moment roggecrackertjes met allerlei verschillende dingen er op (sesamzaad, pompoenpitten, karwijzaad, dat werk).

[Eelco]

Restverwerking is lekker en maakt creatief. Onderweg naar Leeuwarden was een eitje wat ingedeukt en ik had nog twee kleine Pellkartoffeln over, met wat tomaat en prei werd dat een lekkere Spaanse tortilla voor de brunch. Ik had ook nog een Mexicaanse tortilla van gisteren over, die zeer smakelijk was met hummus, kerstomaat en komkommer.

[Eelco]

Bij de groenteboer had ik een fikse bos peterselie, en knolselderij, bospeen en radijs met loof gekocht. Dat loof samen met de harde uiteinden van de peterselie heb ik, samen met een teentje knoflook en een tak rozemarijn uit de tuin verwerkt tot een gifgroene, aromatische 'vrekkenbouillon'. Nu het weer wat herfstig wordt is een snelle groentesoep als lichte lunch wel welkom.

[Eelco]

Een pittig kookdagje: twee potten killersambal gemaakt, volgens het gelinkte recept maar dan met 250 gram habaneropepertjes - en een flesje chiliolie van olijfolie, gedroogde pepertjes, knoflook en laurierblad (verwarmd en een uurtje op laag vuur laten pruttelen). Bij het maken van de killersambal heb ik veiligheidshalve wegwerphandschoentjes gedragen  .

[Eelco]

Weer een lading pittige pepitamix gemaakt. Plus een spinaziequiche die dit weekend zeker wel op komt.

[Eelco]

Het werd weer eens tijd voor een nieuwe lading pepitamix. Van een restje pompoen heb ik tegelijk met de pompoensaus een eenpersoonsportie pompoensoep gemaakt. In de diepvries weer lekker kruidige limabonen. En van een restje rucola dat dreigde te verpieteren heb ik wat pesto gemaakt.

[Eelco]

Een pittig kookdagje: twee potten killersambal gemaakt, volgens het gelinkte recept maar dan met 250 gram habaneropepertjes - en een flesje chiliolie van olijfolie, gedroogde pepertjes, knoflook en laurierblad (verwarmd en een uurtje op laag vuur laten pruttelen). Bij het maken van de killersambal heb ik veiligheidshalve wegwerphandschoentjes gedragen  .

De killersambal is bijna op en de groenteboer had Carolina Reaper, dus nu staat er een pannetje megakillersambal (half habanero, half Carolina Reaper) te borrelen.