Niet-bruin vegetarisch eten

[Gerbina]

Hallo,

Binnenkort ga ik een lunch koken voor internationale overwegend niet-vegetarische groep van 60 personen. Ik wil een soep koken & een salade, beide gemaakt van groentes van het seizoen, liefst veganistisch. Bruin vegetarisch eten ben ik tegen, want geen reclame voor vegetarisme en dat is juist wél de bedoeling.  

Wie weet makkelijke recepten?

dank

Gerbina

[Poek]

Wat is bruin vegetarisch eten eigenlijk?

[B@ñ@ñenschuimpje]

Aangebrande pizza's

[Hizikigrrrl]

Kijk eens rond hier, zou ik zeggen, want er wordt buitengewoon leuk gekookt. De Wat Eten We Vandaag is een goed begin.

[Bee]

Ben inderdaad wel heel nieuwsgierig naar dat 'bruine eten'. Bedoel je dan de kleur? Of de ingredienten?
Vertel, vertel!

[Mariek]

Bruin eten: peulvruchten, zilvervliesrijst, een bruinig sausje. Bruin eten. Ik snap precies wat Gerbina bedoelt. Van dat macrobiotische-biologische-vegetarische-gezonde-vezelrijke eten.

[smikkeltje]

soep is makkelijk, je maakt gewoon soep van de groentes die je wilt, beetje leuke pasta erbij ofzo en evt nog wat sojaroom of maizena om te binden.

Ik ben zelf heel dol op Harira, een Marokkaanse soep, met rijst, vermicelli, linzen, kikkererwten, citroen en tomaten! Alleen oppassen dat ie niet aanbrandt

[Selly]

Ja wat kan niet?
Van het seizoen: sja wat is binnenkort: binnenkort en nog net winter, of binnenkort en al lente?
Pompoensoep kan, of bietensoep, of als het al lente is een aspergesoep, of paprikasoep of minestronesoep met zelfgemaakte pesto. Allemaal van te voren te maken en makkelijk op te warmen.
Salade: ik zou geen couscoussalade doen want een hoeveelheid voor 60 man gaat nogal vlug plakken. Een salade van allerei geroosterde groenten is lekker. Of een sperciebonensalade met truffelolie en zwarte olijf. Of een salade met Romeinse sla, spercieboontjes, zongedroogde tomaat, olijf, ei, en parmenzaanse kaas (ei en kaas er apart bijgeven, zodat ze vegans het er niet overstrooien). Ook heel lekker is salade van krielaardappeltjes met veldsla, avocado en dille-kwarkdressing. Dat laatste kan prima met yofu

[Christiaan]

Ik ben zelf heel dol op Harira, een Marokkaanse soep, met rijst, vermicelli, linzen, kikkererwten, citroen en tomaten! Alleen oppassen dat ie niet aanbrandt

Maar dat wordt juist zo bruin.

[Annemieke]

Pompoensoep is inderdaad een aanrader, dat geeft ook een gave kleur.
Wat betreft kleur zit je natuurlijk ook goed met een tomatensoep met mais en groene paprika erdoor.

Een salade van groene en rode slasoorten, avocado, tuinkers en geroosterde noten (pecan, gemalen amandel en hazelnoot).

[Gerbina]

Bruin eten: Van dat macrobiotische-biologische-vegetarische-gezonde-vezelrijke eten.

precies, en ook fantasieloos eten, dat in van die hele grote pannen uren heeft staan pruttelen.
Aanleiding voor de vraag was jmaicaanse bonensoep die ik kookte: (nierbonen, rooktofu, pepertje, aardappel, thijm, knoflook,uien): erg lekker maar erg bruin ook dwz niet echt aantrekkelijk.
Geprobeert als sla: rode bietjes geraspt met sinaasappelsap & een beetje zest, was lekker.

Volgens www.lhump.nl/proj-food_seizoen.php komen deze groentes van het nederlandse land in maart of zijn bewaard (b) tot die tijd : Aardappelen (b), boerenkool, broccoli, prei, rode biet (b), rode kool (b), spinazie, schorseneren, spruitjes, veldsla, winterpeen (b), winterpostelein, witlof, witte kool (b).

[smikkeltje]

Ik ben zelf heel dol op Harira, een Marokkaanse soep, met rijst, vermicelli, linzen, kikkererwten, citroen en tomaten! Alleen oppassen dat ie niet aanbrandt

Maar dat wordt juist zo bruin.

het wordt knaloranje met blije pastavormpjes!

[Gabs]

pompoensoep is inderdaad een goed keuze. andere opties:
* tomatencreme soep met heel veel knoflook en basilicum.
* gevulde tomatensoep met witte (reuzen) bonen, roerbakgroente en pastaschelpjes of tortelinni erin.
* courgettesoep: kook de courgette in klein laagje bouillon, bak uien met (veel) knoflook, pureer alles, leng aan met water zodat gewenste dikte is bereikt, beetje room erdoor en klaar.