Ik weet niet hoeveel zij normaal zou willen fietsen op een dag, maar toen ik op mijn dertiende en veertiende op fietsvakantie ging heb ik toch aardig wat kilometertjes afgelegd (2e keer 1000 km in drie weken). Ik was toen geen vegetarier, maar we kookten zelf, zonder pitje, dus het kwam neer op veel salade en stokbrood. Afgezien van mijn gebruikelijke middagdip rond 1300 smiddags hield ik het prima vol!
Ik denk dat je gewoon moet zorgen dat je in ieder geval genoeg koolhydraten binnenkrijgt, veel pasta en rijst dus, en verder op je eiwitten letten. Dat moet als vegetarier echt geen probleem zijn lijkt me.