Naar mijn ervaring maakt het niet zo veel uit (of ik ben gewoon niet zo kritisch). Je hebt ze geweekt, nu gewoon koken tot ze gaar zijn, zonder zout of zure dingen. Hoe ouder ze zijn, des te langer hebben ze nodig.
Mijn trucje als ik er 's ochtends achter kom dat ik ben vergeten ze in de week te zetten, is ze een minuut of tien koken, vuur uit, in het afkoelende water verder laten weken tot je gaat koken, en dan koken. Dat doe ik altijd in schoon water.
Een blik op voorraad voor noodgevallen is ook handig.