Seitan

[Selly]

weet iemand hoe je die seitanstoofpot met bier maakt?

[Christiaan]

weet iemand hoe je die seitanstoofpot met bier maakt?

Pip!

[overanalizing]

weet iemand hoe je die seitanstoofpot met bier maakt?

Ja, bier gebruiken (met eventueel een zoetmiddel) als vloeistof?  

[Annemieke]

weet iemand hoe je die seitanstoofpot met bier maakt?

Pip!

Pardon!

Ik had die opgesnord hoor. Uit het boek van Peter Berley, selly. Maar die heb je misschien niet... Er gaat in ieder geval veel ui in, karwijzaad, donker bier, suiker... maar nog meer hoor. Stuur anders even een pbtje, dan tik ik het recept morgen voor je over.

[Selly]

 

[Anne]

Waarom wordt seitan eigenlijk alleen van tarwe en speltgluten gemaakt?  Bevatten rogge en mais ook geen gluten?

Kan je (tarwe-,andere-) gluten appart kopen, zodat je zelf je eigen seitan variant kan maken zonder lang te moeten kneden?

Andere soorten dan tarwe en spelt bevatten volgens mij geen of iig weinig gluten. Het is iig zo dat als je brood bakt en je gebruikt alleen rogge- of maismeel ofzo dat je dan zelf gluten (te koop bij de natuurwinkel) moet toevoegen omdat er van zichzelf te weinig inzitten om je gist vast te houden. (hoe het precies werkt weet ik niet meer precies, maar als je geen extra gluten toevoegd zakt het brood in tijdens het bakken)
Het lijkt me dat voor seiten maken je met hetzelfde soort deeg begint als bij brood, dus dat als er in bijv roggebrooddeeg geen gluten zitten je er daarom ook geen seitan van kan maken.

[firefox]

Andere soorten dan tarwe en spelt bevatten volgens mij geen of iig weinig gluten. Het is iig zo dat als je brood bakt en je gebruikt alleen rogge- of maismeel ofzo dat je dan zelf gluten (te koop bij de natuurwinkel) moet toevoegen omdat er van zichzelf te weinig inzitten om je gist vast te houden.

Bedankt voor de reactie.  Ik had op wikipedia.nl gelezen dat mais ook gluten bevat (vandaar mijn vraag), maar in de engelstalige tegenhanger van de pagina staat dat er juist weinig gluten inzitten.  

[Viz]

Als je een soort seitanbroodje van bladerdeeg maakt, moet je de seitan dan nog kruiden oid? Of kun je hem gelijk uit het potje gebruiken?

Welk merk is nu het beste? Lima merk ik uit de bovenstaande discussie?

[Annemieke]

Als je een soort seitanbroodje van bladerdeeg maakt, moet je de seitan dan nog kruiden oid? Of kun je hem gelijk uit het potje gebruiken?

Welk merk is nu het beste? Lima merk ik uit de bovenstaande discussie?

Nou, ik zou het zeker kruiden, anders krijg je een flauwe hap.

[Selly]

bij natuurwinkel weteringschans zag ik in de koeling 'verse' seitan. Ik weet natuurlijk niet van welk merk. Is misschien wel lekker, ik ga het binnenkort maar eens proberen

[firefox]

Als je een soort seitanbroodje van bladerdeeg maakt, moet je de seitan dan nog kruiden oid? Of kun je hem gelijk uit het potje gebruiken?

Welk merk is nu het beste? Lima merk ik uit de bovenstaande discussie?

Ik vind die van abinda en bertijn tot nu toe de enige goeie.  De gehakt-versies van andere producenten vallen ook wel mee.

De gefrituurde tarwegluten van Sun Wah (mock duck, mock pork etc.) zijn ook wel te doen, maar zijn niet strict seitan.

[Basje]

Ik las dat je seitan kunt invriezen, maar doe je dat dan met vocht (uit het potje) of zonder? Of maakt dat niet uit?