Vegatopia - Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten

Anna Jones was onlangs voor een bliksembezoek in Nederland ter ere van de lancering haar boek 'Een nieuwe kijk op eten'. Speciaal daartoe was er een lunch bij Fifteen in Amsterdam, het restaurant waar Jamie Oliver zijn gedachtegoed mee verbonden is. Dat het juist in dit restaurant werd gehouden is niet verwonderlijk: ooit, jaren geleden begon Anna als leerling kok bij Jamie Oliver in het gelijknamige Fifteen in Londen.

Van abbatoir naar vega

‘Wij moesten als onderdeel van onze opleiding allemaal een keer naar het abattoir. Want wie vlees wil eten is eigenlijk verplicht om het hele proces een keer met eigen ogen te zien.’ Zo vertelt Anna als ze gezellig tijdens de lunch naast me komt zitten.

‘Ik ben nu zes jaar vegetariër en mijn zus en broer eten zelfs veganistisch. We zijn met vlees opgevoed, maar hebben er ieder afzonderlijk voor gekozen om dat niet langer te eten. Het was toen ik nog als chef werkte best lastig om vleesgerechten te bereiden en ook om ervoor uit te komen dat ik vegetariër was geworden. Onterecht zo bleek want iedereen werd juist erg enthousiast van mijn eten. Bij vegetarisch eten is het niet het stukje vlees of vis op het bord dat het centraal staat, maar een heel nieuw gerecht. Andere zaken vormen samen het gerecht. En dat zorgt meteen voor meer kleur, structuur en smaak.’

Romige boterbonen en de crunch van hazelnoten

Ondertussen krijgen we drie gangen uit Anna’s boek voorgeschoteld. Te beginnen met een werkelijk heerlijke soep: knolselderijsoep met hazelnoten en krokante salie. Ondanks dat de soep romig oogt en smaakt, komt er geen room aan te pas in het recept. En dat laat meteen Anna haar kijk op eten zien: je kunt ook met andere ingrediënten die minder zwaar zijn een romig en voedend effect krijgen. In dit geval zijn er boterbonen gebruikt die de soep zijn romige binding geven.

Verrassend is de appel die in de soep zit, deze geeft een heel smakelijk fris accent, samen met de crunch van de hazelnoten en het kruidige van de gebakken salie is dit een soep naar mijn hart. Heerlijk, voedend en licht. Want dat is waar Anna en haar kijk op eten voor staan, voedzaam en licht. Je lijf en het milieu minder belasten door dat wat je op tafel zet. En het fijne daarbij is dat Anna niet preekt of de populaire woorden als healthy, power of anderszins bestraffende teksten gebruikt. Nee, Anna geeft aan wat een goede keus is en geeft daarbij ook andere opties. Veel kennis lardeert dit boek, zodat je op grond daarvan je eigen keus kunt maken.

Creatief en kleurrijk

Als ik even later aan een bordje spaghetti zit, smul ik. Deze pasta is, hoe ogenschijnlijk simpel, ook perfect. Romige avocado, zoute kappertjes en citroen tillen het net boven het alledaagse uit. En al bladerend door Anna’s prachtig vormgegeven en gefotografeerde boek zie ik dat elk gerecht er om schreeuwt om door mij en jou gemaakt te worden. Creatief, kleurrijk en niet al te ingewikkeld. Smaken uit alle delen van de wereld komen hier bij elkaar, kruidige gerechten uit Kerala, pittige Aziatische, gulle Mediterrane smaken en ook gewoon Engelse zoals de Yorkshire pudding. Waaraan Anna dan wel weer haar eigen draai geeft.

Ik vind dat Anna waarmaakt wat ze op de cover belooft: een nieuwe kijk op eten en dat is een heel erg smakelijke.

Hier vind je het recept voor de hierboven genoemde knolselderijsoep met appel, geroosterde hazelnoten en knapperige salie.