Van de radijs kan je eigenlijk alles gebruiken. De blaadjes hoeven helemaal niet weggegooid te worden als ze nog mooi groen zijn. Ze kunnen perfect in een salade, in een soep of fijngehakt in de aardappelpuree. En heb je zin in een snelle lunch zonder veel afval? Dan is dit voor jou!
Voor twee stevige eters
Radijsloofsoep
1 ui
Het loof van een bos radijsjes
Een middelgrote aardappel
6 dl groentebouillon
Room
Peper en zout
Olie of boter
- Snij de ui fijn en stoof hem glazig in de olie of boter.
- Schil de aardappel, snij hem in blokjes en voeg hem bij de ui.
- Laat even meestoven en voeg en dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het doorkoken totdat de aardappel gaar is.
- Zet het fornuis op de laagste stand (of zelfs helemaal uit) en voeg het radijsloof toe. Laat het een minuut of 2 meegaren.
- Pureer de soep met een staafmixer en werk hem af met room, peper en zout.
Brusselse boterham met plattekaas
Simpel, klassiek en Brussels. Door zijn eenvoud staat of valt dit recept met de kwaliteit van de ingrediënten. Gebruik bruin brood met een stevige structuur en traditionele kwark van goede kwaliteit, halfvet of volvet.
Kwark wordt in Vlaanderen ook wel 'plattekaas' genoemd.
4 sneden stevig bruin brood
250 g kwark
een paar radijsjes
bieslook of lente-ui
peper uit de molen
- Besmeer het brood rijkelijk met de kwark.
- Snij de radijsjes in plakjes en leg ze op het brood.
- Versier de boterhammen met fijngesneden bieslook en versgemalen peper.
