Oftewel papas arrugadas y mojos canarios. Dat klinkt heel fijn zomers. En zo smaken deze aardappeltjes van de Canarische Eilanden ook.
Je kookt deze aardappeltjes in de schil, met veel zout. Wanneer het water verdampt, blijft een dun laagje zout om de aardappel achter. Claudia Roden raadt aan om aardappels met een dikke schil te gebruiken, omdat het anders te zout wordt. Ik probeerde het met krielaardappels, met dunne schil. Dat kan best als je wat minder zout gebruikt. Let tegen het einde goed op dat je aardappels niet te hard droogkoken en daardoor verbranden, want ineens gaat het hard! Eet ze met veel van de groene koriandersaus en je waant je zomaar op Lanzarote of Tenerife.
Dit gerecht is afkomstig uit De smaken van Spanje, van Claudia Roden.
Voor 6 personen
Voor de aardappels
1 kg kleine of middelgrote aardappels
4 el grof zeezout
Voor de groene koriandersaus
halve groene paprika
grote bos koriander met de stelen eraan (75 g)
2 tenen knoflook
een ¼ of een ½ tl gemalen komijn
1¼ dl extra virgin olijfolie
zout naar smaak
- Was de aardappels grondig. Doe ze in een grote pan waarin ze naast elkaar kunnen liggen. Giet er zo veel koud water bij dat ze net onderstaan, en voeg het zout toe.
- Laat alles 25 minuten zonder deksel en op tamelijk hoog vuur borrelen of tot de aardappels heel zacht zijn en het water verdampt is. (Pas op dat ze niet aanbranden)
- Laat ze nog een paar minuten op heel laag vuur staan en houd ze in de pan in beweging tot ze gerimpeld zijn en een dun zoutlaagje hebben.
- Verwijder voor de saus de pitjes uit de paprika en snij deze in grove stukken
- Wrijf de tenen knoflook met wat zout fijn. Dat doe je eenvoudig door met een mes met een breed lemmet de knoflook op een snijplank te pletten en wrijvende bewegingen te maken, tot de knoflook een pasta wordt.
- Pureer alles behalve de olie in de keukenmachine.
- Voeg de olie toe en draai er dan een gladde massa van.
Serveer de aardappels warm of heet met de groene saus.
Meer met aardappels!
- Surinaamse kerrieaardappels
- Indiase alu gobi (aardappels met bloemkool)
- Srilankaanse aardappel-preicurry
- Turkse kumpir (menu van gevulde aardappels)
- Spaghetti met aardappels en sperziebonen
- Frisse salade van nieuwe aardappels
- Aardappellasagne met schorseneren
- Krieltjes, courgette, aubergine, rode ui en knoflook 'en papilot'
- Sauce Gribiche, voor bij aardappeltjes en asperges