Ze hebben een wat muf imago. Vooral voor mensen die zijn opgegroeid met gortdroge capucijners of bruine bonen. Maar oh, wat kun je heerlijk koken met peulvruchten. Ze komen bij mij minstens twee keer per week op tafel. Grote boterbonen in een malse salade, kikkererwten in een stoofpotje. Of deze pannenkoekjes met drie kleuren linzen. De komende tijd ga ik je regelmatig verleiden met de bonige creaties uit mijn keuken.
Linzen vormen al duizenden jaren een belangrijk basisvoedsel in het Midden-Oosten en India. Prachtig van kleur zijn ze, van felgeel via oranje naar bruin en donkergroen. Ze groeien graag in de warmte. In Nederland kun je linzen in een kas of tunnel kweken. Heb je daar geen tijd of plek voor dan is de biologische winkel of de Turkse supermarkt de beste plek om een voorraadje in te slaan.
Een groot voordeel van linzen is dat je ze niet hoeft voor te weken. Meestal tenminste. Voor het beslag van deze linzenpannenkoekjes week je ze wel. Met het maken van het beslag ben je daarna letterlijk in een handomdraai klaar. De rode salsa erbij geeft extra pit en frisheid. Zo heb je een prima lunchgerecht of een bijgerecht bij je Indiase maaltijd.
Ik gebruikte drie verschillende linzen voor dit recept. Het kan ook met één soort. Als je geen keukenmachine of staafmixer hebt kun je de linzen eerst koken.
Drie-linzenpannenkoekjes met rode salsa
lunch- of bijgerecht voor vier personen
voor de pannenkoekjes:
75 g gele linzen
75 g rode linzen
75 g bruine linzen
2 el volle yoghurt
½ ui (de andere helft gaat in de salsa)
2 tenen knoflook
3 cm gemberwortel
1 tl gemalen kurkuma of 1 cm verse
1 tl gevijzelde of gemalen koriander
½ tl gemalen komijn
½ tl gemalen kardemom
½ tl gemalen citroengras (sereh)
¼ tl kaneel
½ rode peper, of meer als je van pittig houdt
een pluk verse koriander
een pluk peterselie
200 ml water
zout
olie of ghee om in te bakken
voor de salsa:
4-5 grote tomaten of een blik gehakte tomaten
½ ui
1 teen knoflook
2 limoenen
1 tl sambal manis
scheutje agavesiroop of ½ el suiker
zout
Het beslag:
- Was de linzen en zet ze in ruim water twee uur te weken.
- Spoel de linzen af en doe ze in de grote mengbeker van de keukenmachine of in een beslagkom als je de staafmixer gebruikt.
- Schil de ui en snijd ‘m in stukken. Pel de tenen knoflook. Doe ui en knoflook in de mengbeker.
- Schil de gemberwortel en rasp ‘m fijn. Snijd de rode peper in stukjes, verwijder het zaad.
- Doe de geraspte gember, de rode peper, de kurkuma, komijn, gemalen koriander, kardemom, het citroengras en de kaneel in de mengbeker.
- Giet er 200 ml water bij. Laat de machine draaien totdat de linzen goed vermalen zijn.
- Hak de verse koriander en de peterselie grof en voeg ze samen met wat zout toe aan het mengsel. Laat de machine nog even draaien.
- Giet het beslag in een kom, roer de yoghurt erdoor. Laat het beslag even staan terwijl je de salsa maakt.
De salsa:
- Snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Snipper de ui zo fijn mogelijk, knijp de knoflook door de knijper.
- Pers de limoenen uit. Als je ervan houdt kun je ook wat schil raspen.
- Meng tomaten, ui, knoflook, limoensap, sambal en agavesiroop of suiker door elkaar.
- Proef. Breng op smaak met wat zout.
- Doe de salsa in een schaaltje.
Bakken:
- Verhit een koekenpan en doe er een beetje olie of ghee in.
- Schep een kleine soeplepel beslag in de pan.
- Druk het beslag een beetje plat en zet dan het vuur wat lager, zodat het pannenkoekje rustig kan garen.
- Draai het om wanneer de bovenkant droog begint te worden en bak nog even door. Het werkt het beste wanneer je pannenkoekjes ongeveer zo groot als een gebaksbordje zijn.
- Houdt de gare pannenkoekjes warm op een bord met aluminiumfolie.
Serveer de warme pannenkoekjes met de frisse salsa.
