Appeltjes van oranje, amandelspeculaas… Kom in de stemming van het heerlijk avondje met de typische sinterklaassmaken in dit toetje!
Op sinterklaasavond aten wij traditioneel weinig als diner. De rest van de avond werd immers nog gevuld met speculaas, marsepein en chocoladeletters. Een kopje soep en een toetje volstonden daarom wel als avondeten. Deze pudding als dessert brengt je al helemaal in de sfeer van pakjesavond.
Agar-agar is een soort gelatine, maar dan vegetarisch: het wordt gemaakt van zeewier. Er zit nogal wat verschil tussen de merken, wij gebruikten agar-agar van het merkt Marmello, dat we bij de Marqt kochten.
Ingrediënten
1/4 l vanilleyoghurt
200 ml slagroom (gebruik 1/8 l voor een light-versie)
1 blikje mandarijntjes (300 gram)
3 (amandel)speculaasjes
1 zakje agar-agar (5 gram)
- Spoel een puddingvorm om met koud water en zet hem in het vriesvak.
- Schenk de vanilleyoghurt in een schaal.
- Verkruimel de speculaasjes.
- Doe de mandarijnpartjes in een vergiet en vang het sap op in een steelpan.
- Snij de helft van de partjes in kleinere stukjes en bewaar de rest in de koelkast voor de garnering.
- Verhit het mandarijnsap, strooi de agar-agar er langzaam overheen. Roer de agar-agar direct met een garde goed door het sap en laat het geheel 2 minuten doorkoken.
- Klop de slagroom dik vloeibaar.
- Giet de het agar-agar-mengsel langzaam in de yoghurt en roer ook hier direct met een garde goed door om klontjes te voorkomen. De pudding wordt wat korrelig van structuur, zoals een chipolatapudding.
- Spatel de slagroom er in gedeelten door.
- Schep de mandarijnstukjes en de speculaas erdoorheen.
- Haal de puddingvorm uit het vriesvak en giet het mengsel erin.
- Laat de pudding opstijven in de koelkast en serveer liefst binnen 6 tot 8 uur.
- Stort de pudding op een bord of schaal en garneer hem met de mandarijnpartjes die je hebt achtergehouden.
