Vegetarische hüttenkäse / cottage cheese

J@n · « **Gepost op:** 07 april 2007, 21:42:32 »

Voor de uitbreding van onze lijst met vegetarisch gestremde kazen, zijn we op zoek naar hüttenkäse / cottage cheese die vegetarisch gestremd is. Weet iemand iets?

Selly · « **Reactie #1 Gepost op:** 09 april 2007, 18:44:32 »

Zit er in huttenkase dan stremsel? Het is toch zo los omdat het stremsel ontbreekt?
In die van Latois (nog bio ook, via Udea door biowinkels te bestellen) zit alleen verse kaas en zout. Volgens mij heeft verse kaas toch geen stremsel?

J@n · « **Reactie #2 Gepost op:** 09 april 2007, 23:00:18 »

Citaat van: Selly op 09 april 2007, 18:44:32

Zit er in huttenkase dan stremsel? Het is toch zo los omdat het stremsel ontbreekt?

Volgens mij zit er wel stremsel in. Wikipedia (de Duitse) zegt er dit over:

"Pasteurisierter (Mager-)Milch werden Milchsäurekulturen, Calciumclorid und unter 0,2 % Lab zugegeben und anschließend für 12 h (22 °C) bis 4 h (30 °C) dickgelegt."

http://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCttenk%C3%A4se

en

"Lab, (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen), ist ein Gemisch aus Enzymen (Chymosin und Pepsin) und wird zum Dicklegen der Milch bei der Herstellung von Käse verwendet. Lab wird aus dem Magen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden, daher werden mit Lab erzeugte Käse auch als Süßmilchkäse bezeichnet."
http://de.wikipedia.org/wiki/Lab

Dot · « **Reactie #3 Gepost op:** 09 april 2007, 23:03:11 »

Dat is vreemd. Hier is ook info over huttenkase te vinden (van de universiteit van Wageningen):

http://www.food-info.net/nl/dairy/cheese-production.htm

Belangrijkste info op de site omtrent dit onderwerp:

Behalve voor sommige soorten verse kaas, zoals hüttenkäse en kwark, waarbij de melk voornamelijk bijeen klontert door het melkzuur, zijn alle kaasfabrieken afhankelijk van het stremsel, of enzymen met een vergelijkbare werking, voor het vormen van de wrongel.

J@n · « **Reactie #4 Gepost op:** 19 april 2007, 23:02:03 »

Citaat van: Dot op 09 april 2007, 22:01:11

In huttenkase zit inderdaad geen stremsel.

Toch wel. Zie deze mail van Danone aan een Vegatopia-bezoekster die navraag heeft gedaan:

Geachte mevrouw M.,

De stremsel in Hüttenkäse is van dierlijke herkomst.

We vertrouwen er op u hiermee voldoende te geïnformeerd.

Met vriendelijke groet
DANONE Consumentenservice

Dot · « **Reactie #5 Gepost op:** 19 april 2007, 23:19:49 »

O, dat is goed om te weten! Altijd gedacht dat het stremselloos was.

Edit: het is toch het stremsel?

brenda_lelie · « **Reactie #6 Gepost op:** 19 april 2007, 23:31:14 »

Citaat van: J@n op 19 april 2007, 23:02:03

Citaat van: Dot op 09 april 2007, 22:01:11
In huttenkase zit inderdaad geen stremsel.

Toch wel. Zie deze mail van Danone aan een Vegatopia-bezoekster die navraag heeft gedaan:

Geachte mevrouw M.,

De stremsel in Hüttenkäse is van dierlijke herkomst.

We vertrouwen er op u hiermee voldoende te geïnformeerd.

Met vriendelijke groet
DANONE Consumentenservice

Ik ben toch echt nog niet overtuigd van het feit dat in alle cottage cheese stremsel zit. Ik kan me niet voorstellen dat als het in die van Latois zou zitten dat het er dan niet op staat (er
staat namelijk alleen verse kaas en zout.)

Ik heb even een mailtje gestuurd naar Udea

Dot · « **Reactie #7 Gepost op:** 19 april 2007, 23:35:57 »

O, ik ben heel erg benieuwd. Ik ben geneigd te denken dat daar inderdaad geen stremsel inzit.

brenda_lelie · « **Reactie #8 Gepost op:** 19 april 2007, 23:46:45 »

ook een mailtje naar odin gestuurd over de cottage cheese van Öma.

J@n · « **Reactie #9 Gepost op:** 20 april 2007, 07:23:27 »

Citaat van: brenda_lelie op 19 april 2007, 23:31:14

Ik ben toch echt nog niet overtuigd van het feit dat in alle cottage cheese stremsel zit. Ik kan me niet voorstellen dat als het in die van Latois zou zitten dat het er dan niet op staat (er
staat namelijk alleen verse kaas en zout.)

Het zal vast niet in alle hüttenkäses zitten, maar het feit dat het niet op de verpakking staat, zegt niet zoveel. Bij de Danone hüttenkäse staat het er bijvoorbeeld ook niet op. Daarop worden alleen cottage cheese en zout als ingrediënten vermeld. Wat op zich wel lichtelijk dubieus is: als kaas een ingrediënt is, hoef je blijkbaar niet meer de bestanddelen van die kaas te vermelden?

dorinka · « **Reactie #10 Gepost op:** 20 april 2007, 07:54:41 »

je hebt op een gegeven moment een 25% regel gehad :als een zelf bestanddeeel uit meerdere ingedienten bestond en 25% of meer van het geheel uitmaakte moest het nader gespecificeerd worden. Bijvoorbeeld het koekje in een twix.Zoiets (al zou het ook een ander percentage kunnen zijn).
d'r zit dan wel heel erg veel zout in.

brenda_lelie · « **Reactie #11 Gepost op:** 20 april 2007, 13:01:25 »

joehoe die van Latois (Udea) is vegetarisch:

De Cottage Cheese is met vegetarisch stremsel. Dit kan plantaardig zijn of microbieel. Op internet kunt u over deze begrippen meer vinden. Mocht u meer vragen hebben, kunt u natuurlijk ook altijd naar ons mailen.

Dot · « **Reactie #12 Gepost op:** 20 april 2007, 13:21:02 »

Selly · « **Reactie #13 Gepost op:** 20 april 2007, 21:30:05 »

Dus die kan mooi op de kaaslijst

brenda_lelie · « **Reactie #14 Gepost op:** 24 april 2007, 11:14:55 »

en die van Odin (van het merk öma ook):

Hartelijk dank voor je email. De cottage cheese van Oma is bereid met microbieel oftewel vegetarisch stremsel. Ik hoop je vraag hiermee beantwoord te hebben.

Dot · « **Reactie #15 Gepost op:** 24 april 2007, 17:28:20 »

Nogmaals:

willem · « **Reactie #16 Gepost op:** 24 april 2007, 20:24:03 »

Citaat van: J@n op 19 april 2007, 23:02:03

Citaat van: Dot op 09 april 2007, 22:01:11
In huttenkase zit inderdaad geen stremsel.

Toch wel. Zie deze mail van Danone aan een Vegatopia-bezoekster die navraag heeft gedaan:

Geachte mevrouw M.,

De stremsel in Hüttenkäse is van dierlijke herkomst.

We vertrouwen er op u hiermee voldoende te geïnformeerd.

Met vriendelijke groet
DANONE Consumentenservice

zou ze wel weten wat 'stremsel' is? Misschien bedoelt ze wel dat de kaas van dierlijke herkomst is.

P.M · « **Reactie #17 Gepost op:** 09 mei 2007, 20:35:47 »

Ja, ik weet wel wat stremsel is.. Daarom heb ik het ook nagevraagd bij de producent, omdat het bij Vegatopia nog onbekend was...
Alleen; bij welke supermarkten kan ik cottage cheese Latois (Udea) en öma vinden?

brenda_lelie · « **Reactie #18 Gepost op:** 09 mei 2007, 20:38:03 »

Die worden alleen geleverd aan biologische winkels. Volgens mij zijn het ook de enige twee merken die je tegen kan komen in een bio-winkel. Welke merken van de supermarkten vegetarisch zijn weet ik niet, ik ken die merken niet. Maar als je het merk/producent weet kun je natuurlijk die altijd even mailen.

brenda_lelie · « **Reactie #19 Gepost op:** 09 mei 2007, 20:40:07 »

Volgens mij was dat "zou ze wel weten wat stremsel is" bedoeld voor de mevrouw van Danone en niet voor jou (ik neem nu dus aan dat P.M. diegene was die gemaild heeft met haar...)